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牛肉

  • 所属分类:牛羊肉类

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/05/17
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详细介绍

  怎样挑选牛肉?

  牛肉找图2.jpg

  1、色泽鉴别

  

  新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色;

  

  次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;

  

  变质肉:肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  

  2、气味鉴别

  

  新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味;

  

  次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

  

  3、黏度鉴别

  

  新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手;

  

  次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润;

  

  变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  

  4、弹性鉴别

  

  新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复;

  

  次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;

  

  变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。


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关键词:牛肉

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